Togo : le pain s’ouvre aux farines locales
Au Togo, le pain reste un aliment incontournable, consommé à tout moment de la journée. Cependant, sa production repose presque entièrement sur la farine de blé importée, ce qui alourdit le coût pour les ménages. Pour réduire cette dépendance, les autorités encouragent l’usage de farines locales dans la fabrication du pain. Le manioc, abondant et bon marché, peut être transformé en farine panifiable et mélangé au blé tout en conservant une texture acceptable. La farine de maïs constitue une autre option, déjà familière dans l’alimentation locale. Elle peut entrer dans des pains composites, avec quelques ajustements techniques pour assurer levée et qualité. Le sorgho et le mil, cultivés surtout dans le nord du pays, sont également envisagés pour créer des pains nutritifs à forte valeur ajoutée, même si leur usage reste limité. Plutôt qu’un remplacement total du blé, les farines […]
